Dragilor, astazi vreau sa va prezint 17 preparate turcesti pe care sa le incercati neaparat. Pe unele stiu si eu sa le pregatesc dar va spun sincer ca as prefera sa le mananc pregatite de gospodine si bucatari care au retetele lor autentice.
De multe ori am fost intrebata de unde imi iau ingredientele turcesti si mancarea turceasca. Ei bine, in Bucuresti chiar nu ai probleme sa gasesti mancare turceasca. Sunt numeroase restaurante turcesti, fast-food-uri dar mai ales, dragilor, avem magazine turcesti in care se vand preparate gata facute. Si nu orisicum, ci in cel mai divin mod cu putinta. Niciodata nu am mancat mancare turceasca de calitate slaba. Intotdeauna am mancat extrem de bine in toate restaurantele cu specific turcesc unde am fost.
Iata cele mai delicioase 17 preparate turcesti pe care eu le iubesc si va invit sa le incercati daca le vedeti in meniu:
Içli Köfte cu bulgur si nuca. Sunt chiftele de post, fara carne. Exista si varianta cu carne dar mie imi plac cele de post, cu nuca macinata si bulgur amestecat cu legume picante. Invelisul este din cous-cous macinat fin. Sunt chiftele delicioase, pe care doar anumite bucatarese au voie sa le prepare. Nu am mai multe detalii. Dar va asigur ca sunt geniale. Daca le intalniti in meniu, nu le ocoliti. Sunt minunate. Eu nu le-am pregatit niciodata, asadar nu va pot da indicatii in acest sens.
Baba Ganoush – Un fel de salata de vinete insa fara maioneza. In schimb, peste vinetele tocate bine se adauga pasta de susan (tahini), suc de lamaie, ulei de masline si chiar si condimente orientale. Eu o servesc cu legume tocate pe lung, ca sa nu folosesc paine. Baba Ganoush este o mancare turceasca absolut delicioasa.
Humus – nici nu se poate fara humus. Bucataria turceasca nu ar fi completa fara humus iar eu am momente in care prefer sa il cumpar fiindca are alt gust decat al meu. Humusul este naut fiert pus la blender si apoi se adauga ulei de masline, pasta de susan, boia de ardei, sumac, isot biber, chimion, sare, piper, usturoi, suc de lamaie si nu numai. Eu il ornez cu ulei de masline, naut fiert, patrunjel tocat marunt si boia de ardei.
Asa arata humusul cand il prepar. Sumacul este cel rosu aprins. Isot biber este cel negru. Chimionul este cel maro-verzui si boiaua este cea caramizie.
Lipie libaneza cu masline. Bucataria turceasca se lauda cu paine de calitate excelenta si cu masline atat de bune incat juri ca nu ai mancat masline adevarate niciodata pana nu le-ai incercat pe ale lor. Vreau sa va spun ca eu inmoi painea in ulei de masline si apoi pun in ea masline fara samburi si mananc asa. Imi fac un fel de shaorma cu masline. Nici nu imi trebuie altceva. Poate doar un ceai negru la final.
Salata tabbouleh – Se prepara cu patrunjel tocat marunt, rosii tocate marunt, ceapa tocata microscopic, bulgur fiert, sare, piper, ulei de masline, suc de lamaie, sirop de rodie. Amestecam totul si este gata. Este o salata vibranta, care te trezeste la viata. Este super sanatoasa si una dintre cele mai faimoase retete turcesti din lume.
Orez cu lapte, parfumat cu sirop de trandafir
Este un orez fiert in care am incorporat sirop de trandafir, coaja de lamaie, scortisoara, cardamom, nucsoara, nuci Pecan. Nu am cuvinte sa va descriu deserturile turcesti. Pur si simplu te fac sa te indragostesti de mancarea turceasca. Reteta aceasta este inspirata din bucataria turceasca dar este pregatita de mine. Nu am mancat-o in niciun restaurant turcesc. Va spun lucrul acesta ca sa nu va induc in eroare si sa ma trezesc ca imi spuneti ca ati umblat dupa el si nu l-ati gasit.
Am facut un orez fiert cu lapte in care am inclus ingredientele de mai sos: putin sirop de trandafir, un pic de coaja de lamaie, un praf de scortisoara, un praf de cardamom, un praf de nucsoara si nuci Pecan.
Cous-cous cu legume – o mancare delicioasa, o garnitura extrem de hranitoare.
Avem nevoie de cous cous si legume + ulei de masline pentru a pregati o masa delicioasa. Punem 200 de grame de cous-cous intr-un vas incapator, caci isi va tripla volumul. Peste cous cous punem apa clocotita cat sa acopere cu 2 degete cantitatea de cous cous. Punem o farfurie sau un capac peste vas si asteptam sa se umfla bine cous-cous-ul. Putem sa mai amestecam din cand in cand in el.
Separat, sotam la tigaie o ceapa tocata marunt de tot, ardei gras tocat marunt, dovlecei tocat marunt, 2-3 rosii cherry tocate marunt. Adaugam si o ceasca de apa, sare, piper, chimen macinat, ienibahar macinat, un catel de usturoi tocat marunt. Cous cous-ul umflat perfect se va combina cu mixul de legume. Este o garnitura delicioasa.
Mai jos puteti vedea cum arata cous-cous marunt, rasturnat. Am pus cous cous intr-un bol. Am adaugat sare si un pic de unt peste el. Apoi am turnat apa clocotita cat sa acopere cantitatea de cous cous cu 1-2 degete. Am acoperit vasul cu farfurie si am asteptat ca cous cous-ul sa se umfle perfect. Cand a fost gata, am rasturnat cous cous-ul pe o farfurie, am adaugat ulei de masline, rosii cu un praf de sare, ceapa verde tocata marunt.
Ayran – iaurt simplu cu apa si sare. Este un deliciu si nu doar in zilele calduroase, ci si in zilele de iarna. Ayranul este absolut delicios si se poate face si acasa. Este iaurt amestecat cu sare, un pic de gheata si servit simplu sau alaturi de simit – covrig turcesc delicios cu seminte de susan.
Salep – bautura facuta din pudra de tuberculi de orhidee, insa o anumita specie de orhidee. Bautura se poate prepara simplu, la plic. Eu cumpar plicuri de la magazinele turcesti si deasupra presar putina scortisoara 🙂
Baklava cu fistic. Evident ca aici aveti o gramada de optiuni de baklava. Exista cu cacao, cu visine, cu nuca, fara nuca, cu fistic, fara fistic, cu tot felul de noi ingrediente si in tot felul de forme interesante. Eu raman adesea la baklavaua clasica cu nuca.
Sarailie – tot un fel de baklava pentru mine insa nu e chiar acelasi acelasi lucru. Eu nefiind o mega buna cunoscatoare a bucatariei turcesti, nu va pot spune care ar fi diferenta decat ca se simte la umplutura si chiar la consistenta foii. Eu mananc sarailie la fel de des ca si baklava, adica macar o data pe saptamana :))
Çiğ Köfte – in poza sunt facute de mine si va asigur ca sunt delicioase. Sunt chiftele de post, facute din bulgur fiert, boia de ardei, pasta de tomate, patrunjel tocat marunt, sare, piper, ardei iute, usturoi pisat marunt, ceapa tocata microscopic!, ulei de masline, suc de lamaie. Formam un amestec omogen si apoi formam bile de marimea unei galuste cu prune. O strangem usor intre degete si ne ies chiftele turcesti de bulgur. Cum se mananca? Se servesc pe frunze de salata verde, stropite cu ulei de masline si suc de lamaie si sunt absolut geniale!
Su böreği este o placinta cu foi si branza. Nu va pot exprima in cuvinte cat este de buna si gustoasa. Este geniala si va recomand sa o luati daca o gasiti in restaurante turcesti sau in magazine turcesti. Este minunata.
Paste cu fistic, miere, scortisoara, nucsoara, cardamom, apa de trandafiri sau de portocale, coaja de portcale. Doar fierbeti pastele si le strecurati bine. Apoi adaugati ingredientele de mai sus si obtineti un desert tipic turcesc, inspirat din bucataria lor. Este o creatie proprie, deci nu o cautati prin restaurantele turcesti din oras. La gust se aseamana cu baklavaua 🙂 Ingredientele sunt cam aceleasi.
KÜNEFE – desertul meu preferat din toata bucataria turceasca. Nu exista desert mai bun si mai gustos ca acesta. Aici eram la un restaurant turcesc din Bucuresti, unde am mancat absolut cea mai buna portie de künefe din viata mea. Este un amestec de fidea cu o branza speciala, fistic, flori de portocal, suc de lamaie, unt, sirop de zahar sau miere si nu numai. Este ceva absolut divin.
Salata Ezme – Se prepara din rosii tocate marunt, ceapa tocata marunt, pasta de tomate, patrunjel tocat marunt, ardei iute, ardei kapia, ulei de masline, sare, piper si nu numai. Este o salata pe care o prepari doar daca ai rabdare sa toci totul asa, ca in imagine. Altfel, mai bine te lasi pagubas fiindca nu o sa iti iasa ca lumea. Este o mancare turceasca pe care eu o mananc cu paine. Si apoi beau o cafea turceasca cu scortisoara si nu mai vreau nimic! Reteta pe larg aici.
Aici este tot un tabbouleh dar este cu cous-cous in loc de bulgur. Daca nu aveti in casa bulgur, folositi cous-cous. Si viceversa, caci merge si cu una, si cu alta. Important este sa aveti patrunjel bun iar cei mai multi experti in bucataria turceasca spun ca patrunjelul bun este cel cu frunza lata.
Cum se prepara? Tocam rosii, ceapa, patrunjel, cat mai marunt posibil. Adaugam cous-cous sau bulgur fiert peste legume, stropim cu ulei de masline, adaugam suc de lamaie, sare si piper. Amestecam si servim.
Aici sunt la festivalul turcesc, unde vin in fiecare an, negresit. Imi iau copiii si mergem impreuna sa ne minunam de bogatia unei bucatarii absolut minunate. Nu pot sa va descriu cat de buna este mancarea turceasca dar va pot invita la urmatorul festival al bucatariei turcesti, atunci cand se va organiza. O sa scriu pe blog, ca sa stiti cu totii si sa veniti. Poate ne vedem pe acolo si bem impreuna un ceai negru 🙂
Sanatate maxima si mult succes in tot ce faceti!
Va invit sa mai descoperiti si alte retete culinare sanatoase, mancare sanatoasa pregatita acasa:
Descoperiti: Retete vegetariene | Retete mediteraneene | Salate delicioase | Mancare asiatica | Mancare de post
